屬于食品類(lèi)目。雪豆腐是江蘇高郵著名的小吃，是高郵十大名菜之一，屬于淮揚(yáng)菜系，以豆腐為制作主料，雪花豆腐的烹飪技巧以燒菜為主，口味屬于家常味。

1)嫩豆腐去皮切小塊，在開(kāi)水鍋中焯一下，撈出；熟火腿切成細(xì)末；雞里脊肉去筋，剁成茸，放入碗中，用清水(3克)攪散，加入紹酒、精鹽(2克)、味精(半克)、干淀粉攪勻；

2)雞蛋清放入盆內(nèi)，用筷子用力向一個(gè)方向快速攪打成雪白的蛋泡糊，倒入盛雞茸的碗里攪拌均勻成雞茸糊；

3)炒鍋里放雞清湯、豆腐，旺火上燒開(kāi)，加入精鹽、味精，燒到豆腐入味，用漏勺撈出，放入碗里；

4)原鍋湯汁再煮開(kāi)，用濕淀粉勾成薄芡，慢慢下入雞肉茸糊，同時(shí)不斷用勺推拌并加入豬油(以免燒糊)，待雞茸糊熟后，即下豆腐拌和，出鍋裝盆，撒上火腿末即可.