家庭做醋方法抖音?
家庭做醋方法抖音?
- wangyan_198 評論
1、取料:米糠50公斤,麩皮50公斤,大曲20公斤,醋酸液80公斤,食鹽3公斤,以上為原料的重量配比。
2、蒸熟:先將各種固態(tài)原料粉碎,兌水浸泡24小時(shí)后,加水適量進(jìn)大鍋蒸熟至熟爛,這樣可使原材料與微生物擴(kuò)大接觸面。有利于糊化均勻,淀粉蒸熟后,還有加速糖化的效果。
3、拌曲:將蒸熟的原料燜放10-20分鐘,分?jǐn)偭篱_,降溫至40°C以下拌入大曲及酵母液,醋酸液,攪拌2-3遍使其均勻,降溫到17-18°C時(shí)裝缸,較低的溫度能耐促使糖化完,有利于仰制雜菌,提高醋的品質(zhì)
4、發(fā)酵:原料拌曲裝缸后,開始進(jìn)入糖化和酒精發(fā)酵階段,此時(shí)的溫度以25-30°C為宜,一周后料溫下降,酒精氧化結(jié)束,醋化完成。
5、陳釀缸內(nèi)醋化后,加水降低醋液中的酒精濃度,有利于空氣中的醋酸菌進(jìn)行繁殖生長 自然釀制。一般每100公斤料加水300-350公斤,夏季約需20-30天,冬春季節(jié)40-50天,醋 液變酸熟,時(shí)醋面有一層薄的醋酸菌膜,發(fā)出刺鼻酸味。上層液清亮,中下層液顯原料色,略呈濁狀。將兩者相拌,經(jīng)過濾除去固態(tài)懸浮物,密封包裝,即得商品陳醋
11個(gè)月前 - 凌楓的運(yùn)營筆記 評論
醋鵝+井水+一勺白糖+一瓶蓋高度白酒,然后發(fā)酵一個(gè)星期左右就可以吃了。這是白醋做法。食醋的話把白糖換成紅糖即可。其他材料不變。
11個(gè)月前